WITRYNY GRZEWCZE

Witryna grzewcza jest urządzeniem przeznaczonym do krótkotrwałego utrzymywania temperatury wcześniej przygotowanych i podgrzanych produktów. Nie zastępuje pieca, kuchenki, bemaru produkcyjnego ani urządzenia przeznaczonego do szybkiego odgrzewania schłodzonych potraw.

Wybór odpowiedniej witryny należy rozpocząć od określenia rodzaju prezentowanej żywności. Innych warunków mogą wymagać dania obiadowe, zupy i sosy, a innych pieczone mięso, wyroby garmażeryjne, przekąski, zapiekanki albo produkty piekarnicze.

Znaczenie ma nie tylko wymagana temperatura, ale również wilgotność, czas przetrzymywania produktu, sposób jego zabezpieczenia oraz częstotliwość uzupełniania ekspozycji. Niektóre potrawy mogą wysychać podczas dłuższego ogrzewania, natomiast w innych może gromadzić się nadmierna ilość wilgoci.

Oferta witryn grzewczych CEBEA obejmuje urządzenia wykorzystujące odmienne sposoby utrzymywania ciepła. W kategorii znajdują się między innymi modele DALIA G, CARMEN BEMAR oraz MARIAROSA. Poszczególne konstrukcje należy dobierać do rodzaju sprzedawanych produktów i organizacji stanowiska.

DALIA G jest witryną z podgrzewanymi półkami ekspozycyjnymi wykonanymi ze stali nierdzewnej. Ogrzewanie powierzchni wspomagają promienniki podczerwieni, dzięki czemu produkty mogą być podgrzewane zarówno od spodu, jak i od góry.

Taka konstrukcja może sprawdzić się przy ekspozycji wybranych przekąsek, produktów piekarniczych, garmażeryjnych i innych potraw, które można bezpiecznie przechowywać bez zanurzania pojemników w wodzie. Przydatność urządzenia trzeba jednak potwierdzić dla konkretnego produktu.

Zakres temperatur modelu DALIA G wynosi od +30°C do +60°C przy wilgotności względnej 60%. Ustawienie musi być zgodne z wymaganiami danej żywności, dokumentacją techniczną urządzenia oraz procedurami bezpieczeństwa stosowanymi w lokalu.

CARMEN BEMAR wykorzystuje bemar wodny i pojemniki gastronomiczne GN. Ciepło przekazywane za pośrednictwem ogrzewanej wody pomaga utrzymywać temperaturę potraw znajdujących się w pojemnikach oraz tworzy warunki odpowiednie dla wybranych dań serwowanych na gorąco.

Bemar wodny może być przydatny do przechowywania między innymi zup, sosów, dań jednogarnkowych, warzyw, mięs i innych potraw przygotowanych do wydawania. Każdorazowo należy uwzględnić recepturę dania, sposób zabezpieczenia i dopuszczalny czas przetrzymywania.

Model CARMEN BEMAR pracuje w zakresie od +40°C do +60°C przy wilgotności względnej 60%. Przed zastosowaniem go do konkretnej potrawy trzeba sprawdzić, czy dostępny zakres spełnia wymagania dotyczące jej bezpiecznego przechowywania.

Deklarowany zakres urządzenia nie oznacza, że każda wartość będzie odpowiednia dla każdego dania. Wymagana temperatura może wynikać z rodzaju produktu, przyjętego systemu HACCP, zaleceń technologicznych oraz obowiązujących zasad bezpieczeństwa żywności.

Jeżeli dla określonej potrawy wymagane jest utrzymywanie temperatury wyższej niż maksymalna temperatura urządzenia, dany model nie powinien być do niej wykorzystywany. Parametry trzeba zweryfikować przed zakupem, a nie dopiero po ustawieniu witryny w lokalu.

Do witryny powinny trafiać produkty wcześniej podgrzane do wymaganej temperatury. Umieszczenie dużej ilości zimnej albo niedostatecznie podgrzanej żywności może obniżyć temperaturę całej ekspozycji i wydłużyć czas potrzebny do uzyskania prawidłowych warunków.

Urządzenia należy rozgrzać przed rozpoczęciem pracy zgodnie z instrukcją producenta. Potrawy powinny być przekładane do przygotowanej witryny bez niepotrzebnej zwłoki, aby ograniczyć czas przebywania w niekontrolowanych warunkach.

Modele wyposażone w cyfrowy regulator ułatwiają ustawienie i obserwowanie temperatury. Wskazania powinny być regularnie sprawdzane, a wyniki kontroli dokumentowane zgodnie z procedurami obowiązującymi w danym lokalu.

Sam odczyt z regulatora nie zawsze odpowiada dokładnej temperaturze wnętrza potrawy. W razie potrzeby należy korzystać z odpowiedniego termometru gastronomicznego i wykonywać pomiary według ustalonych zasad higieny.

Szczególnej uwagi wymaga ilość produktu umieszczanego w witrynie. Zbyt duże porcje mogą nagrzewać się nierównomiernie, a częste dokładanie zimniejszych składników może wpływać na warunki panujące w całym pojemniku.

Bezpieczniejszym rozwiązaniem może być częstsze uzupełnianie ekspozycji mniejszymi porcjami. Pomaga to również utrzymać estetyczny wygląd potraw i ograniczyć czas, przez który pozostają one w podwyższonej temperaturze.

W modelu CARMEN BEMAR potrawy umieszczane są w pojemnikach GN. W zależności od długości urządzenia dostępne są różne konfiguracje pojemników, dlatego układ należy dobrać do liczby dań i wielkości porcji przewidywanych w sprzedaży.

Mniejsze pojemniki GN pozwalają rozdzielić większą liczbę potraw lub dodatków, natomiast większe sprawdzają się przy produktach sprzedawanych w większej ilości. Przed zakupem należy ustalić potrzebną konfigurację i sprawdzić zgodność posiadanych pojemników.

Kontrolki poziomu wody zastosowane w modelu CARMEN BEMAR pomagają personelowi sprawdzać stan bemaru. Poziom powinien być regularnie kontrolowany, ponieważ zbyt mała ilość wody może wpływać na działanie urządzenia.

Do napełniania bemaru należy używać wody zgodnie z instrukcją producenta. W rejonach, w których występuje twarda woda, konieczna może być częstsza kontrola oraz usuwanie osadów mineralnych z elementów urządzenia.

Po zakończeniu pracy wodę należy wymieniać i usuwać zgodnie z procedurą czyszczenia. Pozostawianie zanieczyszczonej wody może prowadzić do powstawania osadu, nieprzyjemnego zapachu i pogorszenia warunków higienicznych.

Podgrzewane półki w modelu DALIA G powinny być obciążane zgodnie z dokumentacją techniczną. Producent określa maksymalne obciążenie półek na poziomie 10 kg na metr, dlatego nie należy ustawiać na nich nadmiernie ciężkich tac lub naczyń.

Produkty na półkach trzeba rozmieszczać w sposób uporządkowany, pozostawiając personelowi wygodny dostęp. Tace i naczynia nie powinny wystawać poza powierzchnię ekspozycyjną ani utrudniać bezpiecznego otwierania witryny.

Promienniki podczerwieni wspierają utrzymywanie ciepła, ale ich oddziaływanie może być różne w zależności od położenia produktu. Towar należy rozkładać równomiernie i kontrolować jego stan, szczególnie przy dłuższym czasie ekspozycji.

W przypadku produktów podatnych na wysychanie można rozważyć odpowiednie przykrycie albo przechowywanie w pojemnikach z pokrywami, jeżeli jest to zgodne z konstrukcją witryny. Sposób zabezpieczenia nie może utrudniać działania urządzenia.

Przeszklona konstrukcja witryny pozwala klientom obejrzeć ofertę przed złożeniem zamówienia. Czytelna ekspozycja może skrócić czas wyboru i usprawnić pracę w barze, restauracji, piekarni albo sklepie oferującym ciepłe dania.

Szyba frontowa ogranicza bezpośredni kontakt klientów z żywnością. W modelu DALIA G jest ona uchylna, co ułatwia czyszczenie powierzchni oraz uzyskanie dostępu do przestrzeni ekspozycyjnej.

CARMEN BEMAR ma dzieloną, rozwieraną szybę frontową. Konstrukcja umożliwia dostęp do wnętrza, ale podczas otwierania należy zachować ostrożność ze względu na temperaturę pojemników, parę wodną i rozgrzane elementy.

Od strony personelu DALIA G została wyposażona w przesuwne drzwi z plexi. Ich zamykanie pomaga ograniczyć straty ciepła i chroni produkty przed wpływem otoczenia. Drzwi nie powinny pozostawać otwarte dłużej, niż wymaga tego obsługa.

CARMEN BEMAR posiada przesłony nocne z plexi. Powinny być używane zgodnie z przeznaczeniem urządzenia i instrukcją producenta. Nie należy traktować ich jako rozwiązania umożliwiającego pozostawienie potraw w witrynie bez kontroli.

Oświetlenie ekspozycyjne poprawia widoczność prezentowanych dań. W zależności od modelu może wykorzystywać promienniki lub oświetlenie halogenowe, dlatego personel powinien uważać na elementy, które podczas pracy mogą osiągać wysoką temperaturę.

Światło powinno równomiernie obejmować całą ekspozycję i możliwie naturalnie przedstawiać wygląd produktów. Nie może jednak zastępować kontroli temperatury, świeżości i czasu przechowywania żywności.

Wnętrze DALIA G wykonano z blachy nierdzewnej, a model CARMEN BEMAR ma nierdzewny blat roboczy. Stal nierdzewna sprawdza się w gastronomii ze względu na odporność na wilgoć i możliwość regularnego czyszczenia.

Do mycia powierzchni nierdzewnych należy stosować odpowiednie preparaty i miękkie materiały. Środki ścierne, ostre narzędzia oraz niektóre preparaty zawierające chlor mogą uszkodzić powierzchnię lub pozostawić na niej trwałe ślady.

Wszystkie powierzchnie mające kontakt z żywnością, pojemniki GN, tace, uchwyty i narzędzia powinny być czyszczone według harmonogramu obowiązującego w lokalu. Rozlane sosy, tłuszcz i pozostałości jedzenia należy usuwać możliwie szybko.

Przed czyszczeniem urządzenie trzeba wyłączyć i pozostawić do ostygnięcia zgodnie z instrukcją. Próba mycia gorących półek, promienników albo zbiornika bemaru może prowadzić do poparzenia i uszkodzenia elementów.

Szczególną uwagę należy zwrócić na ryzyko oparzenia gorącą wodą lub parą w bemarze. Pojemniki GN powinny być wyjmowane przy użyciu odpowiednich uchwytów lub rękawic ochronnych, a personel musi być przeszkolony w bezpiecznej obsłudze.

Poszczególne potrawy powinny mieć osobne narzędzia do nakładania. Ogranicza to mieszanie składników i przenoszenie alergenów pomiędzy pojemnikami. Łyżek oraz szczypiec nie należy pozostawiać w miejscu, w którym mogą się nadmiernie nagrzewać.

Wyposażenie dodatkowe może usprawnić organizację stanowiska. W zależności od modelu dostępne są między innymi składane blaty robocze, relingi, tace piekarnicze, podstawki albo podgrzewacze do noży, obcinacze do papieru oraz wsporniki listew cenowych.

Składany blat może zapewnić dodatkową powierzchnię potrzebną do pakowania i wydawania produktów. Przed wyborem należy sprawdzić jego nośność, wymiary po rozłożeniu oraz ilość miejsca potrzebną do swobodnego poruszania się pracowników.

Reling może pełnić funkcję dolnej półki dla klienta albo dodatkowego elementu ułatwiającego korzystanie ze stanowiska. Jego zastosowanie trzeba dopasować do sposobu obsługi i szerokości przejścia.

Opcjonalne kółka ułatwiają zmianę ustawienia witryny oraz prowadzenie prac porządkowych. Przed przesunięciem urządzenie należy wyłączyć, opróżnić, schłodzić i zabezpieczyć zgodnie z instrukcją.

Witryny grzewcze CEBEA mogą zostać dopasowane wizualnie do wnętrza lokalu. Zakres personalizacji obejmuje w wybranych modelach obudowę z płyty laminowanej, malowanie profili według palety RAL oraz zastosowanie określonych materiałów blatu.

CARMEN BEMAR może zostać wyposażona między innymi w granitowy blat roboczy. Wybierając materiał, należy uwzględnić estetykę, odporność na temperaturę, łatwość czyszczenia oraz sposób wykorzystywania powierzchni podczas codziennej pracy.

DALIA G jest przystosowana do wykonania indywidualnej zabudowy. Pozwala to połączyć witrynę z innymi elementami ciągu sprzedażowego, ale zabudowa musi uwzględniać wymagania elektryczne, dostęp serwisowy i bezpieczne odprowadzanie ciepła.

Przy projektowaniu ciągu należy dopasować wysokość blatów, sposób poruszania się personelu oraz kolejność wykonywanych czynności. W pobliżu witryny można zaplanować miejsce na opakowania, papier, sztućce, tacki i pozostałe akcesoria potrzebne do wydawania dań.

Przed zakupem trzeba dokładnie sprawdzić wymiary urządzenia. DALIA G występuje w długościach 920 i 1330 mm, natomiast CARMEN BEMAR jest dostępna w wariantach 1330 i 1570 mm. Poszczególne modele różnią się także szerokością i wysokością.

Należy zmierzyć miejsce ustawienia oraz całą trasę transportową. Trzeba uwzględnić światło drzwi, korytarze, schody, windy, zakręty, progi i przestrzeń potrzebną do bezpiecznego manewrowania ciężkim urządzeniem.

Witryna powinna zostać ustawiona na stabilnym, równym i odpornym na obciążenie podłożu. W jej pobliżu nie mogą znajdować się materiały wrażliwe na wysoką temperaturę ani elementy ograniczające bezpieczną obsługę.

Modele DALIA G i CARMEN BEMAR wymagają zasilania 230 V/50 Hz. Przed podłączeniem trzeba sprawdzić wymagania instalacji elektrycznej, stan gniazda, zabezpieczenia oraz pobór mocy podany w aktualnej karcie technicznej urządzenia.

Nie należy stosować przypadkowych przedłużaczy ani podłączać wielu urządzeń grzewczych do niewłaściwie zabezpieczonego obwodu. Instalację powinien ocenić specjalista, szczególnie podczas projektowania większego ciągu gastronomicznego.

Koszty eksploatacji zależą od mocy urządzenia, ustawionej temperatury, czasu pracy, sposobu załadunku i częstotliwości otwierania. Nie ma potrzeby utrzymywania pustej witryny w pełnej gotowości dłużej, niż wymaga tego organizacja lokalu.

Regularna kontrola techniczna pomaga zachować bezpieczną i stabilną pracę urządzenia. Nietypowy zapach, nierównomierne ogrzewanie, uszkodzony przewód, nieprawidłowe wskazania regulatora albo problemy z poziomem wody wymagają ustalenia przyczyny.

Najlepsza witryna grzewcza CEBEA to urządzenie dopasowane do rodzaju potraw, sposobu ich podawania oraz organizacji lokalu. Przed zakupem należy porównać witrynę z podgrzewanymi półkami i promiennikami z bemarem wodnym, sprawdzić dostępny zakres temperatur, wymiary, wyposażenie oraz możliwości zabudowy. Pozwala to stworzyć funkcjonalne stanowisko do bezpiecznego utrzymywania, prezentowania i wydawania ciepłych produktów.